Citrato tricálcico

Introducción del producto

Deosen Biochemical (Ordos) Ltd. tiene una larga trayectoria en la producción de estabilizadores. En 2021, la empresa lanzó un nuevo producto, la goma gellan con alto contenido de acilo. Es una sustancia macromolécula de polisacárido, un nuevo polisacárido extracelular microbiano producido por bacterias gramnegativas Pseudomonas mediante fermentación por aireación profunda utilizando sacarosa y glucosa como fuentes de carbono. Presenta requisitos de dosificación bajos, excelentes propiedades de suspensión, fuerte capacidad de liberación de aroma, resistencia a los ácidos y tolerancia a las enzimas.

La goma gellan con alto contenido de acilo es un polvo de color blanquecino a amarillo oscuro con un aroma distintivo de producto fermentado y exhibe las siguientes excelentes características:

1. Excelentes propiedades de dispersabilidad e hidratación: la goma gellan no se disuelve fácilmente en agua fría, se dispersa uniformemente en agua fría y se hidrata con moléculas de agua al calentarla para formar una solución acuosa.

2. Excelentes propiedades espesantes y estabilizantes, formando geles que son más suaves y exhiben una elasticidad superior en comparación con los elaborados con goma gellan baja en acilo; %% altamente resistente a los ácidos %% y la degradación enzimática。

3. El gel presenta reversibilidad: es reversible térmicamente y reversible por corte. Cuando la temperatura de la solución de goma gellan cae por debajo del punto de gelificación, rápidamente forma un gel, mientras que el calentamiento por encima de la temperatura de gelificación hace que vuelva a formar espirales desordenadas en agua.

4. Excelente reología pseudoplástica: muestra propiedades adelgazantes, proporcionando productos con una sensación en boca agradable.

5. Baja reactividad proteica y estabilidad ácida;

6. Punto de fusión ajustable: El tipo y la concentración de cationes, así como la concentración de goma gellan, influyen en el punto de fusión, teniendo los cationes divalentes un efecto más fuerte en la formación de gel que los cationes monovalentes.

7. Histocompatibilidad y compatibilidad: Muestra buena compatibilidad con otros coloides hidrófilos.

8. Excelente resistencia al congelamiento y descongelamiento y propiedades filmógenas.

Hoja de especificaciones de la goma gellan con alto contenido de acilo Deosen

Zibogel HAP (goma gellan con alto contenido de acilo)

Sistema de aseguramiento de la calidad: Este producto se fabrica de conformidad con los sistemas ISO9001-2008, ISO22000-2005 e ISO14001 y cuenta con una certificación BRC. También cumple con los requisitos alimentarios Kosher con un certificado Kosher y los estándares alimentarios Halal con un certificado MUI Halal.

Estándar de implementación:GB25535-2010

Leyes y regulaciones: Este producto cumple con estándares como GB25535-2010; FAO/OMS; FCCV.

Embalaje, almacenamiento, vida útil：

Este producto está envasado en un tambor de cartón forrado con bolsas de plástico de polietileno apto para uso alimentario o bolsas de papel compuesto, con un peso neto de 25KGS por tambor o bolsa. Debe almacenarse en un ambiente interior bien ventilado, fresco y seco. En las condiciones originales de almacenamiento sellado, la vida útil no es inferior a 24 meses. Si excede los 24 meses, se debe volver a probar y calificar antes de su uso.

Nota: El producto también se puede empaquetar en cajas de cartón cuadradas con un peso neto de 25KGS por caja.

Aplicaciones de la goma gellan con alto contenido de acilo en los alimentos

La goma gellan con alto contenido de acilo es más suave que la goma gellan con bajo contenido de acilo, con excelente retención de agua y elasticidad, impartiendo una textura y un sabor agradables a los alimentos al tiempo que demuestra excelentes propiedades de liberación de sabor. La goma gellan con alto contenido de acilo a menudo se puede combinar con otros hidrocoloides alimentarios para lograr cualidades sensoriales, textura y estabilidad deseables en los productos alimentarios. Aunque los agentes gelificantes como la carragenina y el agar comparten características gelificantes similares con la goma gellan, la goma gellan con alto contenido de acilo tiene ventajas en la liberación de sabor, estabilidad ácida, propiedades antienvejecimiento y eficiencia de uso.

1. La goma gellan con alto contenido de acilo, conocida por sus propiedades gelificantes suaves y elásticas únicas, se puede aplicar en productos como jaleas, mermeladas, pudines a base de lácteos, cremas para café, bebidas y postres.

2. La goma gellan con alto contenido de acilo posee propiedades espesantes y estabilizantes. En concentraciones bajas, exhibe excelentes características reológicas, proporcionando capacidades de suspensión superiores. Puede utilizarse en bebidas (especialmente para suspender pulpa de fruta o cacao en polvo), productos lácteos, helados y rellenos.

3. La goma gellan con alto contenido de acilo ofrece ventajas de aplicación incomparables en productos lácteos: es compatible con la caseína y exhibe baja reactividad, lo que evita los problemas de adhesión a las paredes observados con la goma gellan con bajo contenido de acilo o los problemas de precipitación de proteínas asociados con la goma xantana. Su baja necesidad de dosificación y sus excelentes propiedades de recuperación estructural lo hacen particularmente adecuado para yogur y productos lácteos fermentados, donde demuestra un rendimiento sobresaliente.

4. La goma gellan con alto contenido de acilo posee propiedades adhesivas y puede usarse en glaseados y glaseados.

5. La goma gellan con alto contenido de acilo exhibe una fuerte capacidad de retención de agua, lo que la hace adecuada para aplicaciones en pasteles y quesos para lograr efectos de retención de humedad, preservación de la frescura y mantenimiento de la forma.