Citrato tricálcico

La goma gellan con bajo contenido de acilo es un agente de gel de polisacárido obtenido mediante fermentación biológica, que presenta ventajas como dosis baja, alta transparencia, fuerte capacidad de liberación de aroma, resistencia a los ácidos y a los álcalis. La goma gellan se puede utilizar ampliamente en diversos productos alimenticios. En la industria alimentaria, la goma gellan no sólo se utiliza como agente gelificante sino que, lo que es más importante, proporciona una textura y sensación en boca excelentes. Además, el gel de goma gellan con bajo contenido de acilo es un gel quebradizo muy sensible a la fuerza de corte, lo que crea una sensación de derretimiento en la boca cuando se consume. La goma gellan exhibe una excelente liberación de sabor y estabilidad en un amplio rango de pH. Puede usarse para mejorar la estructura de los alimentos, mejorar la estabilidad física de los productos nutricionales líquidos y mantener la retención de agua durante la cocción y el almacenamiento. La goma gellan tiene buena compatibilidad con otras gomas alimentarias para mejorar la estabilidad o modificar la textura. Además, puede modificar el almidón para lograr características de textura y estabilidad deseables.

Tabla 1 Características y efectos de la goma gellan baja en acilo

Embalaje, almacenamiento y vida útil:

Este producto se presenta envasado en bidones de cartón forrados con bolsas de plástico de polietileno apto para uso alimentario o bolsas de papel compuesto, con un peso neto de 25 kg por bidón o bolsa. Almacene en un ambiente interior bien ventilado, fresco y seco en las condiciones originales de almacenamiento sellado. La vida útil es de al menos 24 meses. Los productos que superen los 24 meses de vida útil deben volver a probarse y pasar la inspección antes de su uso.

Nota: El producto también se puede empaquetar en cajas de cartón cuadradas. El peso neto es de 25 kg/caja.

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Zibogel LA (goma gellan baja en acilo)

La goma gellan con bajo contenido de acilo ofrece ventajas como bajo uso, alta transparencia, fuerte capacidad de liberación de aroma y resistencia a ácidos y álcalis. La goma gellan se puede utilizar ampliamente en diversos productos alimenticios. En la industria alimentaria, la goma gellan baja en acilo no sólo se utiliza como agente gelificante sino que, lo que es más importante, proporciona una textura y sensación en boca excelentes. El gel formado por la goma gellan es quebradizo y muy sensible a la fuerza de corte, dando una sensación de derretimiento en la boca al consumirlo. La goma gellan también tiene excelentes propiedades de liberación de sabor y permanece estable en una amplia gama deniveles de pH. Puede utilizarse para mejorar la estructura de los alimentos, mejorar la estabilidad física de los productos nutricionales líquidos y retener agua durante la cocción y el almacenamiento. La goma gellan muestra buena compatibilidad con otras gomas alimentarias, mejorando la estabilidad o alterando las propiedades estructurales. Además, puede modificar el almidón para lograr estabilidad y características de textura favorables. Las aplicaciones funcionales de la goma gellan en los alimentos se resumen en la Tabla 2.

Mesa2 Funciones y aplicaciones de la goma gellan en los alimentos

Debido a sus propiedades gelificantes superiores, la goma gellan baja en acilo tiene amplias perspectivas de aplicación en las industrias alimentaria, farmacéutica y química, reemplazando gradualmente al agar y la carragenina. En la industria alimentaria, la goma gellan se utiliza principalmente como espesante, estabilizador, coagulante, agente de suspensión y agente formador de película. Se puede aplicar en bebidas, pan, productos lácteos, productos cárnicos, fideos, pasteles, galletas, manteca vegetal, café instantáneo, productos pesqueros, helados y otros alimentos. Sirve como agente gelificante para mermeladas y jaleas bajas en sólidos y también se usa en caramelos blandos, dulces y latas de comida para mascotas. Por ejemplo, cuando se aplica a fideos chinos, fideos de trigo sarraceno o fideos cortados, la goma gellan mejora la dureza, la elasticidad y la viscosidad al tiempo que mejora la sensación en la boca, inhibe la hinchazón en agua caliente, reduce la rotura y minimiza la turbidez del caldo. Como estabilizador(Funciona mejor cuando se combina con otros estabilizadores), la goma gellan mejora la retención de la forma en el helado. Cuando se agrega a pasteles como tartas y pasteles de queso, proporciona retención de humedad, preservación de la frescura y mantenimiento de la forma. Además, las investigaciones han confirmado que las bebidas que utilizan goma gellan como agente de suspensión principal no solo logran efectos de suspensión ideales sino que también exhiben una fuerte resistencia a los ácidos y una excelente estabilidad durante el almacenamiento. En la tabla se resumen las aplicaciones alimentarias típicas de la goma gellan baja en acilo.

Mesa3 aplicaciones alimentarias típicas de la goma gellan