Zibogel®HA
Introducción del producto
La goma gellan con alto contenido de acilo Zibogel HA es una sustancia macromolecular polisacárida. Es un nuevo tipo de polisacárido extracelular microbiano producido por la bacteria gramnegativa Pseudomonas mediante fermentación por aireación profunda utilizando sacarosa y glucosa como fuentes de carbono. Tiene las ventajas de una baja cantidad útil, un buen rendimiento de la suspensión, una fuerte capacidad de liberación de aroma, resistencia a los ácidos y resistencia a las enzimas.
Indicadores físicos y químicos.
| Estándar de prueba | Especificación |
|---|---|
| Color y estado del tejido Apariencia | Polvo blanquecino |
| Artículos físicos y químicos. | |
| Contenido de goma gellan Pureza, w/% | 85.0-108.0 |
| pH (0,5% agua destilada) Valor de pH (0,5% en agua desionizada) | 4.5-7.5 |
| Suspensión (0,03% en leche de cacao) | Aprobar |
| Fuerza del gel, g/cm² | ≥400 |
| Alcohol isopropílico IPA, mg/kg | ≤750 |
| Prueba de identificación | Aprobar |
| Pérdida de secado,% | ≤15.0 |
| Tamaño de partícula (Pasa malla 60), % | ≥92 |
| Plomo (Pb) plomo, mg/kg | ≤2 |
| Metales pesados, mg/kg | ≤20 |
| Arsénico (As), mg/kg | ≤2 |
| Cadmio (Cd), mg/kg | ≤1 |
| Mercurio total (Hg), mg/kg | ≤1 |
| Artículos microbiológicos | |
| Recuento total en placa, ufc/g | ≤10000 |
| Moho y levadura Levadura y moho, ufc/g | ≤400 |
| Coliformes, NMP/100g | ≤30 |
| Salmonela | 0/25g No detectado en 25g |
solicitud
La goma gellan con alto contenido de acilo es más suave que la goma gellan con bajo contenido de acilo y tiene buena retención de agua y elasticidad. Puede dar a los alimentos una textura y un sabor agradables y mostrar buenas características de liberación de sabor. La goma gellan con alto contenido de acilo generalmente se puede usar en combinación con otros coloides alimentarios para lograr una buena sensación, textura y estabilidad de los alimentos. Aunque las gomas alimenticias de tipo gel, como la carragenina y el agar, tienen propiedades de gel similares a las de la goma gellan, la goma gellan con alto contenido de acilo tiene ventajas en términos de liberación de sabor, estabilidad ácida, antienvejecimiento y dosificación.
1. La goma gellan con alto contenido de acilo tiene propiedades únicas de gel suave y elástico y puede usarse en gelatinas, mermeladas, pudines a base de lácteos, leche de café, bebidas y dulces.
2. La goma gellan con alto contenido de acilo tiene efectos espesantes y estabilizadores. La goma gellan con alto contenido de acilo tiene buena reología en concentraciones bajas y puede ejercer un buen efecto de suspensión. Puede utilizarse en bebidas (especialmente pulpa en suspensión y cacao en polvo), productos lácteos, helados y rellenos.
3. Las ventajas de aplicación de la goma gellan con alto contenido de acilo son incomparables con otros coloides en productos lácteos: es compatible con la caseína, tiene baja reactividad, no forma tapices como la goma gellan con bajo contenido de acilo y no sufre problemas de precipitación de proteínas como la goma xantana; Tiene bajas dosis y buenas propiedades de restauración estructural. Por tanto, tiene excelentes propiedades de aplicación en yogures y yogurt.
4. La goma gellan con alto contenido de acilo tiene propiedades adhesivas y se puede utilizar para glaseado y glaseado;
5. La goma gellan con alto contenido de acilo tiene una fuerte retención de agua y se puede utilizar en pasteles y quesos para lograr efectos hidratantes, de conservación de la frescura y de la forma.
La goma gellan con alto contenido de acilo tiene las siguientes excelentes propiedades:
1. Tiene buenas propiedades de dispersión e hidratación: la goma gellan no se disuelve fácilmente en agua fría y se dispersa uniformemente en agua fría. Después de calentar, se hidrata con moléculas de agua para formar una solución acuosa.
2. Tiene buenas propiedades espesantes y estabilizantes, y el gel formado es más suave y tiene una elasticidad excelente que el formado por la goma gellan baja en acilo; es resistente a los ácidos y resistente a la hidrólisis enzimática.
3. El gel es reversible: reversible térmicamente y reversible por corte. Cuando la temperatura de la solución acuosa de goma gellan desciende a la temperatura del gel, rápidamente forma un gel, y cuando es más alta que la temperatura del gel, forma rizos desordenados en el agua.
4. Tiene buena reología pseudoplástica: tiene características de adelgazamiento por cizallamiento, lo que le da al producto un buen sabor.
5. Tiene baja reacción proteica y estabilidad ácida;
6. Ajustabilidad del punto de fusión: el tipo, la concentración y la concentración de cationes de la goma gellan afectan el punto de fusión de la goma gellan. Los cationes divalentes tienen un impacto más fuerte en la formación de geles que los cationes monovalentes.
7. Histocompatibilidad y composición: buena compatibilidad con otros coloides hidrófilos.
8. Tiene buena resistencia a la congelación y descongelación y propiedades formadoras de película.
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