Zibogel®LA
Introducción del producto
La goma gellan baja en acilo Zibogel LA es un gel de polisacárido obtenido por fermentación biológica. Tiene las ventajas de dosis bajas, alta transparencia, fuerte capacidad de liberación de aroma, resistencia a los ácidos y a los álcalis. La goma gellan se puede utilizar ampliamente en varios tipos de alimentos. En la industria alimentaria, la goma gellan no sólo sirve como agente gelificante, sino que, lo que es más importante, puede proporcionar una textura y un sabor excelentes. El gel de goma gellan con bajo contenido de acilo es una goma quebradiza que es muy sensible a la fuerza de corte y tiene la sensación de derretirse en la boca cuando se ingiere. La goma gellan tiene buenas propiedades de liberación de sabor y es estable en un amplio rango de pH. Puede utilizarse para mejorar la estructura de los alimentos, la estabilidad física de los productos nutricionales líquidos y la capacidad de retención de agua durante la cocción y el almacenamiento de alimentos. La goma gellan tiene buena compatibilidad con otros pegamentos alimentarios para mejorar su estabilidad o cambiar su estructura organizativa. Además, puede modificar el almidón para lograr buenas características de textura y estabilidad.
Indicadores fisicoquímicos
| Artículo de prueba/Artículo de prueba | Requisitos estándar/Especificaciones |
|---|---|
| Estándar de prueba | Estándar empresarial / Estándar empresarial |
| Color y condición del tejido / Apariencia | Polvo blanquecino/polvo blanquecino |
| Artículos físicos y químicos. | |
| Contenido de goma gellan / Pureza, w/% | 85.0-108.0 |
| pH (0,5% agua destilada) / Valor de pH (0,5% en agua desionizada) | 4.5-7.5 |
| Transmitancia de luz (0,5% agua destilada)/Transmitancia (0,5% en agua DI),% | ≥75 |
| Fuerza del gel, g/cm² | ≥800 |
| Alcohol isopropílico/IPA, mg/kg | ≤750 |
| Prueba de identificación / Prueba de identificación | Aprobar |
| Pérdida de secado,% | ≤15.0 |
| Tamaño de partícula (Pasa malla 60), % | ≥92 |
| Plomo (Pb)/Plomo, mg/kg | ≤2 |
| Metales pesados / Metales pesados, mg/kg | ≤20 |
| Arsénico (As), mg/kg | ≤2 |
| Cadmio (Cd), mg/kg | ≤1 |
| Mercurio total (Hg), mg/kg | ≤1 |
| Artículos microbiológicos | |
| Recuento total en placa, ufc/g | ≤10000 |
| Moho y levadura / Levadura y moho, ufc/g | ≤400 |
| Coliformes, NMP/100g | ≤30 |
| Salmonela | 0/25g No detectado en 25g |
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