Zibogel®LA
Introducción del producto
La goma gellan baja en acilo Zibogel LA es un gel de polisacárido obtenido por fermentación biológica. Tiene las ventajas de dosis bajas, alta transparencia, fuerte capacidad de liberación de aroma, resistencia a los ácidos y a los álcalis. La goma gellan se puede utilizar ampliamente en varios tipos de alimentos. En la industria alimentaria, la goma gellan no sólo sirve como agente gelificante, sino que, lo que es más importante, puede proporcionar una textura y un sabor excelentes. El gel de goma gellan con bajo contenido de acilo es una goma quebradiza que es muy sensible a la fuerza de corte y tiene la sensación de derretirse en la boca cuando se ingiere. La goma gellan tiene buenas propiedades de liberación de sabor y es estable en un amplio rango de pH. Puede utilizarse para mejorar la estructura de los alimentos, la estabilidad física de los productos nutricionales líquidos y la capacidad de retención de agua durante la cocción y el almacenamiento de alimentos. La goma gellan tiene buena compatibilidad con otros pegamentos alimentarios para mejorar su estabilidad o cambiar su estructura organizativa. Además, puede modificar el almidón para lograr buenas características de textura y estabilidad.
Indicadores físicos y químicos.
| Artículo de prueba/Artículo de prueba | Requisitos estándar/Especificaciones |
|---|---|
| Estándar de prueba | Estándar empresarial / Estándar empresarial |
| Color y condición del tejido / Apariencia | Polvo blanquecino/polvo blanquecino |
| Artículos físicos y químicos. | |
| Contenido de goma gellan / Pureza, w/% | 85.0-108.0 |
| pH (0,5% agua destilada) / Valor de pH (0,5% en agua desionizada) | 4.5-7.5 |
| Transmitancia de luz (0,5% agua destilada)/Transmitancia (0,5% en agua DI),% | ≥75 |
| Fuerza del gel, g/cm² | ≥800 |
| Alcohol isopropílico/IPA, mg/kg | ≤750 |
| Prueba de identificación / Prueba de identificación | Aprobar |
| Pérdida de secado,% | ≤15.0 |
| Tamaño de partícula (Pasa malla 60), % | ≥92 |
| Plomo (Pb)/Plomo, mg/kg | ≤2 |
| Metales pesados / Metales pesados, mg/kg | ≤20 |
| Arsénico (As), mg/kg | ≤2 |
| Cadmio (Cd), mg/kg | ≤1 |
| Mercurio total (Hg), mg/kg | ≤1 |
| Artículos microbiológicos | |
| Recuento total en placa, ufc/g | ≤10000 |
| Moho y levadura / Levadura y moho, ufc/g | ≤400 |
| Coliformes, NMP/100g | ≤30 |
| Salmonela | 0/25g No detectado en 25g |
solicitud
Debido a sus propiedades gelificantes superiores, la goma gellan baja en acilo tiene amplias perspectivas de aplicación en los campos de alimentos, productos farmacéuticos, productos químicos, etc. Ha reemplazado gradualmente al agar y al carragenano. En la industria alimentaria, la goma gellan se utiliza principalmente como espesante, estabilizador, coagulante, agente suspensor y agente formador de película. Se puede utilizar en bebidas, pan, productos lácteos, productos cárnicos, fideos, pasteles, galletas, mantecas, café instantáneo, productos pesqueros, helados, helados y otros alimentos. Puede utilizarse como gelificante para la elaboración de mermeladas y jaleas con bajo contenido de sólidos. También se utiliza en caramelos blandos, golosinas y latas para mascotas. Por ejemplo, cuando se utiliza goma gellan en productos de fideos tales como fideos chinos, fideos de trigo sarraceno y fideos cortados, puede mejorar la dureza, elasticidad y viscosidad de los productos de fideos. También puede mejorar el sabor, inhibir la hinchazón en agua caliente, reducir la rotura y reducir la turbidez de la sopa. La goma gellan sirve como estabilizador (el efecto es mejor cuando se combina con otros estabilizadores). Utilizado en helados para mejorar la retención de su forma; La goma gellan se añade a pasteles como tartas y tartas de queso para tener efectos hidratantes, de conservación de la frescura y de la forma. Además, la investigación de aplicaciones ha confirmado que las bebidas que utilizan goma gellan como principal agente de suspensión no solo tienen un efecto de suspensión ideal, sino que también tienen una fuerte resistencia a los ácidos y muestran una buena estabilidad durante el almacenamiento de la bebida. En la tabla se resumen los usos alimentarios típicos de la goma gellan baja en acilo.
La goma gellan baja en acilo tiene las siguientes excelentes propiedades:
1. Se pueden formar geles excelentes en concentraciones bajas (0,05-0,25%).
2. Muy estable en condiciones de calor y pH bajo.
3. Los geles formados por iones de sodio o potasio se pueden restaurar después del calentamiento, mientras que los geles formados por sales de magnesio o calcio no se pueden restaurar.
4. Puede ser perfectamente compatible con otras gomas, como almidón, goma xantana, goma de algarroba, carragenano y mezclas de gelatina.
5. Tiene buena compatibilidad con otros ingredientes.
6. La goma gellan puede formar gel a un pH de 3,5 a 7,0.
7. Efecto antienvejecimiento.
8. No es fácil provocar hidrólisis enzimática.
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